Filé de Frango à Parisiense

  Ingredientes

1/2 kg de filé de frango temperados  com sal, lemon pepper, açafrão ou usar temperos à gosto

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 cebola em rodelas

300 ml de leite misturado com 1 colherinha de sal

2 colheres (sopa) de farinha de trigo 

1/2 lata de ervilhas

Rodelas de palmito

150 g de presunto

150 g de muçarela

Modo de fazer

1. Coloque uma colher de manteiga em uma frigideira antiaderente e gratine os filés de frango. Reserve. 

2. Usando a mesma frigideira, acrescente mais uma colher de manteiga e a cebola, deixando até dourar. Coloque a farinha de trigo, mexendo sempre para incorporar e vá acrescentando o leite devagar, para não empelotar, formando, assim, o molho branco. 

3. Acrescente a ervilha e o palmito ao molho, deixando por mais uns minutos. Coloque mais sal, se necessário. 

4. Coloque os filés em uma travessa e a metade do molho branco por cima.

5. Acrescente o presunto e a muçarela fatiados  e o restante do molho branco.

6. Leve ao forno até gratinar. 

Salpicão

 Ingredientes

1 peito de frango com osso e pele

3 batatas grandes

1 cenoura crua ralada

1 pimentão cru picado bem fininho

Maionese

Salsão ou salsinha, cebolinha, azeite, vinagre, limão, sal

Opcional: azeitonas, milho verde, ervilhas, uva passa

Modo de Fazer

1 - Coloque o peito de frango, as batatas inteiras com casca e um pouco de sal na panela de pressão e cozinhe até ficar macio.

2 - Desfie o frango, retire a casca das batatas e amasse com um garfo.

3 - Espere esfriar e acrescente a cenoura ralada e o pimentão picadinho.

4 - Se desejar, coloque os ingredientes opcionais a gosto.

5 - Tempere com sal, azeite, vinagre, limão.

6 - Acrescente a salsinha/salsão, cebolinha e a maionese a gosto.

7 - Sirva gelado.

Fricassê de Frango

Ingredientes

1 peito de frango

1 cebola grande

2 tomates maduros e firmes

1 lata de milho verde (com a água)

2 tabletes de caldo de galinha (pode substituir por salsinha, cebolinha, orégano, etc. e um pouco de sal)

1 copo de requeijão cremoso

1 lata de creme de leite

1 colher de margarina

Muçarela

Batata palha

Modo de Fazer

1 – Cozinhe o peito do frango com um pouco de sal, desfie e reserve.

2 – Em uma panela, coloque a margarina e frite a cebola picadinha até murchar.

3 – Acrescente o tomate cortado em cubinhos, o milho verde com a água, os tabletes de caldo de galinha e deixe por uns minutos no fogo, mexendo de vez em quando, tomando cuidado para que o tomate não desfaça.

4 – Misture o frango desfiado, o requeijão cremoso e deixe mais alguns minutos; por último acrescente o creme de leite e desligue o fogo em seguida. 

5 – Coloque essa mistura em uma forma refratária, cubra com fatias de muçarela e espalhe a batata palha por cima.

6 – Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos e sirva a seguir.

Macarrão Primavera

Ingredientes

300 g de macarrão espaguete fino

2 colheres cheias (sopa) de margarina

1 cebola

2 dentes de alho

1 cenoura ralada

3 tomates picadinhos

Abobrinha, brócolis ou legumes de sua preferência, picadinhos (bem fininhos)

2 envelopes de caldo de frango ou legumes

1 peito de frango em cubinhos

Sal

Modo de Fazer

1 – Derreta a margarina em uma panela e doure a cebola e o alho.

2  - Acrescente o frango em cubinhos e um pouco de sal e frite por alguns minutos, até soltar um pouco de água.

3 – Acrescente os tomates, os legumes crus e o caldo de frango/legumes e deixe cozinhar por uns 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando.

4 – Cozinhe o macarrão em outra panela e escorra.

5 – Junte o macarrão cozido aos legumes com frango.

DICAS:

Se você preferir, coloque apenas os legumes.

Acrescente salsinha e manjericão para realçar o sabor.

Strogonoff de Frango

Ingredientes

1 peito de frango

2 colheres de margarina
sal, pimenta, limão
250 g de molho de tomate
1 cebola
1 cenoura cortada em rodelas finas

200 g de creme de leite

Modo de Fazer
1 - Corte o peito do frango em tirinhas, tempere com sal, limão e pimenta.
2 - Leve a margarina ao fogo em uma panela de fundo largo, junte a cebola, a cenoura e o frango.
3 - Deixe fritar uns minutos, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos aproximadamente. Vá mexendo de vez em quando e espere a água que se forma quase secar.
4 - Junte o molho de tomate e deixe cozinhar mais uns 10 minutos.
5 - Junte o creme de leite, mexa e desligue o fogo.

Sirva com arroz branco.
Para variar, substitua a cenoura por cogumelos.
Acrescente outros temperos de sua preferência (eu coloquei açafrão e algumas folhinhas de manjericão).

Frango com Grão de Bico

Ingredientes:
1 1/2 quilo de coxa de frango
2 cebolas raladas
2 tabletes de caldo de galinha
1 embalagem de molho de tomate pronto ou molho caseiro
1/2 quilo de grão de bico cozido
1 lata de creme de leite
óleo, sal, pimenta, orégano, alho, 1 folha de louro

Modo de fazer
1 - Colocar o grão de bico de molho em água e depois cozinhar em panela de pressão junto com os tabletes de caldo de galinha, até ficar macio e com um pouco de caldo (1 litro mais ou menos).
2 - Temperar o frango com alho, sal, orégano, pimenta e louro.
3 - Refogar o frango em uma panela com um pouquinho de óleo e a cebola ralada. Juntar o molho de tomate e deixar cozinhar até amaciar.
4 - Juntar o grão de bico cozido com o caldo de galinha.
5 - Deixar cozinhar mais uns quinze minutos até engrossar um pouco.
6 - Juntar o creme de leite e desligar o fogo sem deixar ferver.

Rendimento: 10 pessoas.

Uso a coxa e sobrecoxa do frango, cortadas. Sempre tiro a gordura e um pouco da pele do frango, senão fica muito engordurado. Como a receita rende muito, diminuo a quantidade dos ingredientes quando faço para o dia a dia (coloco metade do grão de bico). 

Essa receita foi tirada do LIVRINHO DO COLEGINHO (vide Memórias Culinárias)