Berinjela Recheada Com Queijo

Ingredientes

1 berinjela

100 g de queijo em cubos (ricota/coalho/provolone/queijo branco, etc.)

1 tomate grande em cubos

Sal, pimenta do reino

Cebolinha picadinha e manjericão

Azeite de oliva

 Modo de Fazer

1 – Corte a berinjela ao meio e retire a polpa com cuidado, formando uma canoa.

2 – Coloque a berinjela em água gelada para evitar que escureça.

3 – Corte a polpa da berinjela em cubos e coloque para refogar por uns 5 minutos  em uma panela com o azeite quente. Retire do fogo.

4 – Corte o tomate e o queijo em cubos, misture com a polpa da berinjela refogada, acrescente um pouco de sal e pimenta.

5 – Recheie as berinjelas e leve ao forno por 30 minutos, a 180 graus.

6 – Salpique cebolinha e coloque duas folhinhas de manjericão para enfeitar.

7 – Sirva quente.

- Serve duas pessoas.

- A cebolinha e o manjericão foram colhidos da minha hortinha!

Dica: Se quiser incrementar, acrescente peito de frango desfiado, atum, ou outro recheio de sua preferência.